坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒 ，包罗核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等 。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸等 ，是深受消费者喜爱的一类食品 。但坚果在湿润环境下 ，易吸收空气中的水分 ，受霉菌污染 。这可能会带来什么危害 ？食用和购置时应注意什么 ？
什么是霉菌 ？
霉菌是菌丝体比力发达且没有较大子实体的部门真菌的俗称 ，也叫“发霉的真菌” 。霉菌种类繁多 ，现已发现的有凌驾45000种 。食品外貌长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ，就是霉菌 。
霉菌污染可能会使食品品质降低 ，但并不是所有霉菌都是有害的 。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用 ，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等 。
坚果受霉菌污染有什么风险 ？
凭据《食品宁静国家尺度 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014） ，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能凌驾25 CFU/g 。如果检出坚果霉菌凌驾尺度限值 ，可能意味着其食用价值降低 ，甚至不能食用 。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害 ，取决于霉菌是否代谢发生已知的、毒性明确的真菌毒素 。如黄曲霉代谢发生黄曲霉毒素等 ，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一 ，大量摄入时会引发急性中毒 。
消费者如何防范霉菌污染危害 ？
1、细心选购坚果 。建议消费者选择正规场所 ，购置正规企业生产的产物 ，制止购置过期食品 。尽量购置密封包装的坚果 ，并选择合适巨细的包装 ，按需购置 。购置散装坚果时 ，要注意坚果外形和果肉形态 ，挑选果实丰满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果 。
2、合理储存坚果 。最好现吃现买 ，坚果开袋后应尽快食用 。如果吃不完 ，应密封生存并置于阴凉干燥处 ，制止受潮 。
3、不食用霉变坚果 。食用之前 ，如发现坚果外貌有丝状、绒毛状物质 ，或较为明显的霉斑 ，请不要食用 。咀嚼时 ，发现有苦味、霉味或辛辣味 ，尽快吐出来并及时漱口 。
坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒 ，包罗核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等 。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸等 ，是深受消费者喜爱的一类食品 。但坚果在湿润环境下 ，易吸收空气中的水分 ，受霉菌污染 。这可能会带来什么危害 ？食用和购置时应注意什么 ？
什么是霉菌 ？
霉菌是菌丝体比力发达且没有较大子实体的部门真菌的俗称 ，也叫“发霉的真菌” 。霉菌种类繁多 ，现已发现的有凌驾45000种 。食品外貌长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ，就是霉菌 。
霉菌污染可能会使食品品质降低 ，但并不是所有霉菌都是有害的 。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用 ，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等 。
坚果受霉菌污染有什么风险 ？
凭据《食品宁静国家尺度 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014） ，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能凌驾25 CFU/g 。如果检出坚果霉菌凌驾尺度限值 ，可能意味着其食用价值降低 ，甚至不能食用 。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害 ，取决于霉菌是否代谢发生已知的、毒性明确的真菌毒素 。如黄曲霉代谢发生黄曲霉毒素等 ，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一 ，大量摄入时会引发急性中毒 。
消费者如何防范霉菌污染危害 ？
1、细心选购坚果 。建议消费者选择正规场所 ，购置正规企业生产的产物 ，制止购置过期食品 。尽量购置密封包装的坚果 ，并选择合适巨细的包装 ，按需购置 。购置散装坚果时 ，要注意坚果外形和果肉形态 ，挑选果实丰满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果 。
2、合理储存坚果 。最好现吃现买 ，坚果开袋后应尽快食用 。如果吃不完 ，应密封生存并置于阴凉干燥处 ，制止受潮 。
3、不食用霉变坚果 。食用之前 ，如发现坚果外貌有丝状、绒毛状物质 ，或较为明显的霉斑 ，请不要食用 。咀嚼时 ，发现有苦味、霉味或辛辣味 ，尽快吐出来并及时漱口 。