每年端午节前后 ，几乎家家户户的桌子上 ，都少不了粽子。南方的粽子 ，有肉有菜 ，在小小箬叶中 ，包裹浓缩了千年前 ，先民们餐食的精髓；北方的粽子 ，精致细巧 ，小枣白糖 ，又是征服味蕾的另一种模样。不管是甜粽还是咸粽 ，总少不了这软糯的一口“黏”。其实在中国很多的传统节日里 ，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。在建筑业它也是“奢侈品”级此外存在 ，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中 ，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新认识糯米
糯米源于稻 ，糯性稻谷是稻的黏性变种 ，米粒是乳白色 ，不透明或半透明 ，黏性大。南方一般称为“糯米” ，北方则多称为“江米”。糯米包罗籼糯和粳糯两类。粳糯 ，是常说的圆糯米；籼糯 ，是长糯米。
凭据淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式 ，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉小 ，可以形成紧密的结构 ，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大 ，容易互相牵扯。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上 ，直链淀粉较少 ，所以要比其它米更黏一些。
也是因为“黏” ，昔人将糯米引入了建筑业。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆 ，干燥后 ，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好 ，同时还具备优良的防水性能。这是因为支链淀粉在跟石灰混合时 ，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化” ，形成密实的微结构 ，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂 ，使灰浆保持耐久。
福建土楼以坚实耐久而闻名 ，其中一些建造时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。宋元之后 ，糯米灰浆的使用愈发成熟 ，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程建造中 ，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆 ，堪称我国古代的“有机水泥”。在古代 ，“用饭”一直是社会的头等大事 ，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品建筑” ，一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ，营养富厚 ，为温补强壮食品 ，具有补中益气 ，健脾养胃 ，止虚汗之功效 ，对食欲不佳 ，腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
三、糯米欠好消化的情况
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料 ，很多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂 ，或者是糖和其他风味配料。大量的饱和脂肪 ，会给消化系统带来负担。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后 ，黏性和韧性会上升 ，消化酶无法与它“亲密接触”。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来 ，越发紧实 ，一口咬下同样巨细的饭团 ，相比于米饭更多 ，这样自然容易吃撑了。
不外 ，这也是因人而异。一般胃肠功效好的人消化液排泄量大 ，酶活性高 ，胃肠蠕动能力强。但消化能力差的人 ，就可能胃胀 ，甚至食而不化。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节 ，糯米50克 ，鲜桂花20克 ，红枣6个 ，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。莲藕洗净去皮 ，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米 ，留作盖子 ，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂 ，用牙签牢固封口；放入锅中 ，加水没过莲藕 ，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时 ，放入冰糖煮15分钟 ，其间要不时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片 ，淋上些桂花蜂蜜即可。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张 ，糯米150克 ，鸡腿1个 ，玉米粒30克 ，胡萝卜1根 ，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。糯米浸泡半小时 ，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁 ，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油 ，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好 ，放入电饭煲中 ，加入适量水 ，按下煮饭键 ，直至煮好。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克 ，胡萝卜1根 ，鸡蛋1个 ，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎 ，猪肉剁碎 ，混合 ，并加入葱、姜；打入鸡蛋 ，加料酒、生抽、盐、糖等 ，用筷子搅匀 ，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆 ，放入装糯米的碗里滚一圈 ，外貌沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片 ，放入做好的糯米丸子 ，蒸25分钟左右即可。
每年端午节前后 ，几乎家家户户的桌子上 ，都少不了粽子。南方的粽子 ，有肉有菜 ，在小小箬叶中 ，包裹浓缩了千年前 ，先民们餐食的精髓；北方的粽子 ，精致细巧 ，小枣白糖 ，又是征服味蕾的另一种模样。不管是甜粽还是咸粽 ，总少不了这软糯的一口“黏”。其实在中国很多的传统节日里 ，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。在建筑业它也是“奢侈品”级此外存在 ，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中 ，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新认识糯米
糯米源于稻 ，糯性稻谷是稻的黏性变种 ，米粒是乳白色 ，不透明或半透明 ，黏性大。南方一般称为“糯米” ，北方则多称为“江米”。糯米包罗籼糯和粳糯两类。粳糯 ，是常说的圆糯米；籼糯 ，是长糯米。
凭据淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式 ，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉小 ，可以形成紧密的结构 ，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大 ，容易互相牵扯。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上 ，直链淀粉较少 ，所以要比其它米更黏一些。
也是因为“黏” ，昔人将糯米引入了建筑业。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆 ，干燥后 ，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好 ，同时还具备优良的防水性能。这是因为支链淀粉在跟石灰混合时 ，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化” ，形成密实的微结构 ，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂 ，使灰浆保持耐久。
福建土楼以坚实耐久而闻名 ，其中一些建造时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。宋元之后 ，糯米灰浆的使用愈发成熟 ，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程建造中 ，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆 ，堪称我国古代的“有机水泥”。在古代 ，“用饭”一直是社会的头等大事 ，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品建筑” ，一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ，营养富厚 ，为温补强壮食品 ，具有补中益气 ，健脾养胃 ，止虚汗之功效 ，对食欲不佳 ，腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
三、糯米欠好消化的情况
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料 ，很多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂 ，或者是糖和其他风味配料。大量的饱和脂肪 ，会给消化系统带来负担。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后 ，黏性和韧性会上升 ，消化酶无法与它“亲密接触”。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来 ，越发紧实 ，一口咬下同样巨细的饭团 ，相比于米饭更多 ，这样自然容易吃撑了。
不外 ，这也是因人而异。一般胃肠功效好的人消化液排泄量大 ，酶活性高 ，胃肠蠕动能力强。但消化能力差的人 ，就可能胃胀 ，甚至食而不化。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节 ，糯米50克 ，鲜桂花20克 ，红枣6个 ，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。莲藕洗净去皮 ，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米 ，留作盖子 ，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂 ，用牙签牢固封口；放入锅中 ，加水没过莲藕 ，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时 ，放入冰糖煮15分钟 ，其间要不时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片 ，淋上些桂花蜂蜜即可。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张 ，糯米150克 ，鸡腿1个 ，玉米粒30克 ，胡萝卜1根 ，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。糯米浸泡半小时 ，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁 ，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油 ，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好 ，放入电饭煲中 ，加入适量水 ，按下煮饭键 ，直至煮好。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克 ，胡萝卜1根 ，鸡蛋1个 ，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎 ，猪肉剁碎 ，混合 ，并加入葱、姜；打入鸡蛋 ，加料酒、生抽、盐、糖等 ，用筷子搅匀 ，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆 ，放入装糯米的碗里滚一圈 ，外貌沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片 ，放入做好的糯米丸子 ，蒸25分钟左右即可。